23 novembre 2014

Pâte sucrée de Conticini

  Pour 2 tartes de 20 cm Ingrédients : 1 gousse de vanille 140g de beurre mou 90g de sucre glace 40g de poudre d’amande 1gros œuf + 1 jaune 4 pincées de fleur de sel 230g de farine Préparation : Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines Dans un saladier ou dans le bol du robot équipé du fouet à pâte, battre le beurre mou afin d’obtenir un mélange proche d’une pommade. Ajouter les graines de vanille et le sucre glace et fouetter à nouveau. Incorporer la poudre d’amande, les œufs et le sel. Quand... [Lire la suite]
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16 janvier 2014

Sirop de caramel

  Pour ½ litre Ingrédients : 500g de sucre = 0.55 euros 13cl d’eau + 26 cl 1 cuillère à soupe de vinaigre   Préparation : Mettre dans une casserole le sucre, le vinaigre et 13 cl d’eau. La mettre sur feu doux, le sucre se dissout doucement, il faut compter 10mn. Tourner de temps en temps pour aider le sucre à fondre. Faire bouillir à feu  assez fort pour que le caramel colore, il faut compter encore 20mn. Lorsque que le caramel est devenu roux , verser 26 cl d’eau doucement et petit à petit. ... [Lire la suite]
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14 janvier 2014

Bouillon de volaille

Ne jeter plus vos abattis et carcasses  de volailles même rôti. Ingrédients: 1 carcasse de poulet 2 carottes ou épluches de carottes BIO de préférence Vert de poireau BIO de préférence Feuilles de céleris 1 oignon avec 1 clou de girofle sel, poivre Thym, laurier Préparation: Mettre la carcasse dans une cocotte. Couvrir d'eau. Ajouter tous les légumes. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant2 à 3h voir plus. Passer le bouillon dans une passoire. Astuces  Je couvre d'un papier étirable, je le mets au froid... [Lire la suite]
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