01 janvier 2015

Salmis de pintade

  Ingrédients Pintade : 1 avec ses abats ( foie, gésier, poumons) Echalotes : 2 soit 50g  coupées en mirepoix (en dés très menus) Carotte : 1 soit 100g  en mirepoix Oignon : 1 soit 50g  en mirepoix Beurre : 90g Laurier : ½ feuille ciselé Thym : 1 brin ciselé Farine : 1 c à soupe Jus de veau : 20 cl Vin blanc sec : 1 verre  soit 15 cl Cognac : 1 c à soupe Sel, poivre Préparation : Sortir la pintade  1 h avant. Allumer le four th... [Lire la suite]
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24 novembre 2014

Pintade aux lardons

  Une recette simple et délicieuse. Ingrédients : 1 pintade 4 échalotes 1c à s de farine 200g de lardons fumés 300g de champignons de Paris 10 cl de cognac 10 cl de vin blanc 30 cl à 50cl de bouillon de volaille ou de légumes Huile d’arachide ou neutre Sel, poivre Persil pour la déco Préparation : Découper la pintade  en 4 ou 6 Eplucher les échalotes et ciseler. Couper les lardons et les blanchir 20 secondes à l’eau bouillante et égoutter. Nettoyer et laver les champignons, s’ils sont gros couper... [Lire la suite]
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