19 février 2015

Fond Brun de Veau

 J'ai réalisé cette recette comme celle de" Meilleur du chef", la prochaine fois, je ferai comme celle de" bases de la cuisine" et je comparerai. Celle-çi est très bonne. Ingrédients:  Os de veau coupés en morceaux : 1 kg Carottes taillées en dés : 100g Oignons taillés en morceaux : 50g Concentré de tomates : 1c à soupe Bouquet garni : 1 Gousses ail : 2 Eau froide : 2 litres   Préparation : Préparer tous les ingrédients. Allumer le four à 250°. Sur le plat du four, mettre... [Lire la suite]
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24 novembre 2014

Crème diplomate

  La crème diplomate est une crème pâtissière conçue pour les fond de tarte pour accompagner les fruits, avec une gélatine et détendue avec une crème fouettée. Elle est très agréable en bouche car beaucoup plus légère. Facile à réaliser. Je l’ai réalisé pour la première fois sur un fond de tarte  sucrée de Conticini , et accompagnée  de framboises congelées de mon jardin.   Ingrédients : 25 cl de lait entier 4 jaunes d’œufs 65g de sucre ½ gousse de vanille 23g de maizena 5g de gélatine ( soit... [Lire la suite]
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01 février 2014

Sauce Bolognaise

  Pour 4 personnes Ingrédients : 300g de steack haché 50g de jambon cru 40g de beurre 1 cuillère à café de farine 1 oignon 2 gousses ail ½ carotte 1 branche de céleri 1 verre de vin blanc ou rouge 3 verres d’eau, pour moi 3 verres de bouillon 1 petite boîte de concentré de tomate Herbes aromatiques (thym, romarin, marjolaine, basilic Sel, poivre Pour moi en plus 1 pointe de curcuma, Un peu de sucre Préparation : Hacher oignon, ail, carotte, céleri. Dans une cocotte, faire fondre le beurre, ajouter la... [Lire la suite]
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28 janvier 2014

confit de citron

  Ingrédients : 250g de jus de citron 150g de sucre semoule 100g de zestes de citron Préparation : Laver les citrons. Enlever les zestes avec un économe. Presser les citrons.  Mettre dans une casserole avec de l’eau et porter à ébullition, blanchir 1/2 mn, refaire l’opération 3 fois .Egoutter à chaque fois. Remettre les zestes égoutés, le jus et le sucre dans la casserole. Faire cuire 40mn à feu doux. Après réduction les zestes sont translucides, retirer du feu, mettre dans un pot qui se visse. ... [Lire la suite]
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16 janvier 2014

Sirop de caramel

  Pour ½ litre Ingrédients : 500g de sucre = 0.55 euros 13cl d’eau + 26 cl 1 cuillère à soupe de vinaigre   Préparation : Mettre dans une casserole le sucre, le vinaigre et 13 cl d’eau. La mettre sur feu doux, le sucre se dissout doucement, il faut compter 10mn. Tourner de temps en temps pour aider le sucre à fondre. Faire bouillir à feu  assez fort pour que le caramel colore, il faut compter encore 20mn. Lorsque que le caramel est devenu roux , verser 26 cl d’eau doucement et petit à petit. ... [Lire la suite]
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