29 juillet 2014

Coupe de fraises à la menthe

C'est la saison des fraises, j'ai de  la chance cette année, elles sont belles et bonnes. Au départ, quelques idées sont de Maryline des Foodies dont je remercie. Voici un essai:   Pour 4 personnes : 200ml de crème liquide entière 200g de fromage blanc 30g voir moins de sucre en poudre 3 cuillères à soupe de menthe (j’ai pris sirop de menthe glacial de  à la table de Mathilde )  vendu dans le rayon nos régions ont du talent » 1 pointe de colorant vert pomme 250g de fraises ... [Lire la suite]
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29 juillet 2014

Verrine de thon et tomates

 voilà les premières tomates du jardin, c'est pas trop tôt, j'ai commencé par cette petite verrine, le poisson cru est à la mode, profitons  de ces produits pour donner de la fraîcheur dans nos assiettes. Pour une entrée par exemple: Ingrédients : 50g de thon sans peau par personne 50g de chaire de  tomates mûres et fermes par personne Basilic ciselé (1 c à s pour 6) Jus de citron  ( 1 entier pour 6) Huile d’olive (5 c à s pour 6) Feuilles de basilic pour la déco Préparation : Afin de rendre... [Lire la suite]
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25 juillet 2014

Sauce Béchamel

J’ai trouvé cette recette dans une revue  Régal, je l’ai essayé et adopté.   Tous les éléments sont réunis en début de cuisson avec une forte proportion de beurre. Au final, une superbe onctuosité et de la saveur, le beurre est fondu et non cuit.   Pour 4 personnes : 50 cl de lait 100g de beurre 50g de farine 1 pincée de noix de muscade 1 cuillère à café de sel 1 tour de moulin à poivre Préparation : Dans une casserole à fond épais, mettre le lait froid, le beurre en morceaux, la farine, 1 pincée... [Lire la suite]
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21 juillet 2014

Purée de courgettes et d'oseille

    Les courgettes sont en abondances en ce moment, l’oseille est très belle et ne manque pas d’eau cette année, les limaces et les escargots ne peuvent pas les manger, la barrière de gravillons les rebute. L’idée me vient que  l’acidité de l’oseille et la douceur de la courgette pourraient peut-être bien aller ensemble. Chose faite et le résultat pour moi est un délice. Je pense qu’à l’avenir, je vais l’accompagner de poisson.     Ingrédients : 2 personnes 3 petites courgettes (300g) 100g de... [Lire la suite]
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29 mai 2014

Pizza ROLLS de HERVE cuisine

  Je viens de faire la recette de PIZZA ROLLS de HERVE CUISINE, elle est très facile inratable, si vous voulez la voir en vidéo, voici le site Je remercie Hervé pour cette recette. http://hervecuisine.com   Ingrédients : pour moi 400g de tomates fraîches ( j’ai enlevé les pépins) 3 branches de basilic (ciselées) Herbes de Provence séchée 100ml de coulis de tomates ou plus 1 boule de mozarrella ( émiettée) 100g de gruyère râpé Quelques olives noire Un peu de sel et de poivre pendant la cuisson des oignons ... [Lire la suite]
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11 mars 2014

Gratin Dauphinois

  Ma fille m’a demandé un gratin Dauphinois, j’en profite pour vous donner ma recette préférée. C’est un plat que tout le monde aime en principe. Pour 4 personnes : ingrédients Pommes de terre fermes : 1 kg Lait : ½ litre Crème fraîche :2 dl Gousse ail : 1 Beurre : 50g Noix de muscade : 1 pincée Sel, poivre Préparation : Peler les pommes de terre,  laver  et essuyer. Couper en rondelles de 3mm d’épaisseur. Frotter  le plat avec la gousse d’ail, puis beurrer. ... [Lire la suite]
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10 mars 2014

Boeuf Bourguignon( cuisson basse température)

  Pour mes invités, au menu hier soir, je leur ai fait un bœuf Bourguignon à basse température, la viande était de très bonne qualité, les morceaux était dans le jumeau, les carottes Bio et le vin du Corbière. Je me disais « du Bœuf Bourguignon » c’est banal, non, avec cette recette, je dirai, c’était gastronomique. Le résultat très satisfaisant. Que de compliments. Servit avec un grand vin qui s’associait très bien avec ce plat : Louis CHEZE Anges Saint Joseph 2009.   Ingrédients : pour 6 personnes... [Lire la suite]
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24 février 2014

riz au lait à l'orange

    J’aime bien faire du riz au lait et changer les parfums. Aujourd’hui, j’ai essayé avec des zestes d’orange. Ayant un stock au congélateur de zestes BIO, cela à demander peu de temps. Le riz rond blanc BIO de Camargue et tendre et moelleux Le résultat est excellent, cela donne une fraîcheur. ingrédients Lait : 1 litre Riz  rond blanc : 125g Sucre en poudre : pour moi 80g Zestes d’orange : 1 cuillère à soupe Préparation : Verser le lait dans une casserole, ajouter les zestes, le... [Lire la suite]
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23 février 2014

Rôti de boeuf cuisson basse température

  J’ai pris cette recette  sur le site «  www.lacuisinebassetemperature.com » c’est la première fois que je fais cuire un rôti de cette façon, je suis enchantée du résultat. Il faut absolument une sonde thermomètre. Je  remercie Philippe BARATTE tout particulièrement . Ingrédients : pour 4 personnes Rôti de 800g Huile de cuisson : 2 cuillères à soupe Sel : ¾ ce cuillère à café Poivre du moulin : 1 pincée  Préparation : 1 heure avant : sortir la viande Préchauffer le... [Lire la suite]
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22 février 2014

Jardinière de légumes

 De plus en plus, je fais de la cuisine à basse température, ainsi je redécouvre les saveurs des aliments en consevant toutes les vitamines, sels minéraux et en faisant des économies d'énergie. Cocotte ECOVITAM ( cuisson à basse température) vous pouvez la voir sur ce site: www.warmcook.com Ou Cocotte en fonte Ingrédient : Petits pois surgelés : 600g Carottes coupées en biseaux épaisseur 1 cm : 600g Pommes de terre : 600g ( petites) Oignon ciselé : 1 Thym : 1 belle branche ... [Lire la suite]
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