01 janvier 2015

Salmis de pintade

  Ingrédients Pintade : 1 avec ses abats ( foie, gésier, poumons) Echalotes : 2 soit 50g  coupées en mirepoix (en dés très menus) Carotte : 1 soit 100g  en mirepoix Oignon : 1 soit 50g  en mirepoix Beurre : 90g Laurier : ½ feuille ciselé Thym : 1 brin ciselé Farine : 1 c à soupe Jus de veau : 20 cl Vin blanc sec : 1 verre  soit 15 cl Cognac : 1 c à soupe Sel, poivre Préparation : Sortir la pintade  1 h avant. Allumer le four th... [Lire la suite]
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06 décembre 2014

Sauce Bordelaise

  Il me restait un reste de vin rouge de Bordeaux, ne voulant pas le jeter, j'ai fait une sauce bordelaise. Je l'ai mise à congeler, après la première étape.   Ingrédients pour 25 cl environ Echalotes ciselées: 2 Ail dégermée et écrasée: 1 Vin rouge Bordeaux: 30 dl Thym: 1 branche Laurier: 1 feuille Persil: 1 branche   cuisson: 1ère étape Prépaer le fond de veau en ajoutant l'ail, thym , le  laurier et le persil. Faire suer les échalotes dans un peu de beurre sans coloration. Mouiller avec les 3 dl... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

Calamars à la Marseillaise

  Pour 4 personnes: Ingrédients et préparations: Calamars coupée en tranche de 1cm: 1kg Pulpes de tomates bien mûres coupées en dés: 800g Oignons émincés: 2 Ail émincées :2 Vin blanc sec: 15 cl Huile arachide: 2c à soupe Laurier: 1 feuille Thym: 1 branche Sel Piment espelette: 1/2 c à café Curcuma: 1/2 c à café Mayonnaise à l'ail pour lier: Jaune d'oeuf:1 Ail écrasée: 2 Moutarde de Dijon: 1 c à café Huile d'olive: 20 cl Sel, Poivre Persil: 1 petit bouquet Cuisson: Préparez tous les ingrédients avant de se... [Lire la suite]
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30 novembre 2014

Souris d'agneau confites aux fruits secs

  Pour 4 personnes : Ingrédients : Souris d’agneau : 4 Huile neutre : 2 c à soupe Oignons en dés : 2 Carottes en dés :2 Ail écrasé : 3 gousses Vin blanc : 2.5 dl ( celle de Philippe c’est du vin rouge) Fond de veau : 2.5 dl Miel : 2 c à soupe Sel : 1 c à café Poivre du moulin : 4 tours Paprika : 1 c à soupe rase Cannelle moulue : ½ c à café Laurier :  1 feuille Tym : 1 branche Abricots secs : 8 Dattes séchées : 8 ... [Lire la suite]
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24 novembre 2014

Pintade aux lardons

  Une recette simple et délicieuse. Ingrédients : 1 pintade 4 échalotes 1c à s de farine 200g de lardons fumés 300g de champignons de Paris 10 cl de cognac 10 cl de vin blanc 30 cl à 50cl de bouillon de volaille ou de légumes Huile d’arachide ou neutre Sel, poivre Persil pour la déco Préparation : Découper la pintade  en 4 ou 6 Eplucher les échalotes et ciseler. Couper les lardons et les blanchir 20 secondes à l’eau bouillante et égoutter. Nettoyer et laver les champignons, s’ils sont gros couper... [Lire la suite]
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24 novembre 2014

Crème diplomate

  La crème diplomate est une crème pâtissière conçue pour les fond de tarte pour accompagner les fruits, avec une gélatine et détendue avec une crème fouettée. Elle est très agréable en bouche car beaucoup plus légère. Facile à réaliser. Je l’ai réalisé pour la première fois sur un fond de tarte  sucrée de Conticini , et accompagnée  de framboises congelées de mon jardin.   Ingrédients : 25 cl de lait entier 4 jaunes d’œufs 65g de sucre ½ gousse de vanille 23g de maizena 5g de gélatine ( soit... [Lire la suite]
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23 novembre 2014

Pâte sucrée de Conticini

  Pour 2 tartes de 20 cm Ingrédients : 1 gousse de vanille 140g de beurre mou 90g de sucre glace 40g de poudre d’amande 1gros œuf + 1 jaune 4 pincées de fleur de sel 230g de farine Préparation : Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines Dans un saladier ou dans le bol du robot équipé du fouet à pâte, battre le beurre mou afin d’obtenir un mélange proche d’une pommade. Ajouter les graines de vanille et le sucre glace et fouetter à nouveau. Incorporer la poudre d’amande, les œufs et le sel. Quand... [Lire la suite]
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19 novembre 2014

Couscous à l'agneau simple

    Voici la recette  que j’ai traitée  avec  plusieurs recettes de couscous  et avec les moyens du bord. Pour un coût peu élevé et aussi la quantité.   Ingrédients : 1.500 kg de collier d’agneau( pour 8 bonnes parts) 1 oignon 4 gousses d’ail 4 petites courgettes 4 carottes 4 petits navets 4 tomates 1 petite boîte de pois chiche cuit au naturel 2c à s de concentré de tomate 1 branche de céleris Persil un peu 4 c à c d’épices Ras El Hamout 1 c à c de paprika 1 c à café... [Lire la suite]
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17 novembre 2014

Marmelade d'orange

    Pour 3 pots (genre confiture) Ingrédients : 4 grosses orange douces 1 sachet de sucre vanillé 200g de sucre cristal Préparation : Laver les oranges. Mettre à bouillir de l’eau dans une casserole. Plongez les oranges entières avec la peau, et les cuire 1 heure. Epluchez-les et coupez en morceaux. Mettre dans un mixer pour obtenir une purée fine. Mettre cette purée dans une casserole, ajoutez le sucre et le sucre vanillé. Cuire à feu doux pour que le mélange épaississe. Versez dans les pots, fermez... [Lire la suite]
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10 novembre 2014

Joues de Porc sauce poivrade

  Ingrédients : Joues de porc : 1 kg soit 8 environ Beurre : 100g Huile : 1 filet Marinade : Carotte : 50g Oignon : 50 g Ail : 5 Vin rouge : 1 l Vinaigre de vin : 10cc Fond de veau : 30cc Thym Laurier Poivre en grain : 20 grains Préparation : Epluchez carotte,  l’oignon, l’ail, coupez en dés, ajoutez le thym, le laurier et les grains de poivre. Ajoutez le vin rouge et le vinaigre. Mettre les joues de porc et laissez mariner 24h minimum. Le... [Lire la suite]
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