31 janvier 2015

Yaourts en yaourtière nature

  Recette de base Pour 16 pots   Ingrédients : Lait : 1.5l Ferments lactiques spécial yaourtière :  3g Lait en poudre écrémé  Régilait : 1 pot Sucre en poudre : 50g   Préparation : Préchauffer la yaourtière. Dans une casserole faire chauffer le lait à 40°. Ajouter le lait en poudre, le sucre, et les ferments lactiques. Délayer bien  puis verser dans les pots. Mettre les pots dans la yaourtière pendant 10heures.   A noter : il est très important que... [Lire la suite]
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31 janvier 2015

Pâtes CARMEN

   Source : « Guide Cuisine » dans les années 1984. Je l’ai faite  et refaite, elle plaît beaucoup. Pour 4 personnes : Ingrédients : Pâtes ou spaghettis : 350g Poitrine fumée coupées en lanières : 200g Ail ciselée : 1 gousse Tomates pelées et coupées en morceaux : 1boîte ( en hiver) Echalotes ciselées : 2 Piments Espelette : 1 pincée Beurre :  25g Parmesan :  50g Sucre, sel, poivre Réalisation : Egoutter les tomates, couper en... [Lire la suite]
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07 janvier 2015

Vinaigrette stabilisée

Je viens de découvrir cette recette sur le blog de www. cuisinebassetemperature.com de Philippe Baratte , dont je remercie. C’est la deuxième fois que je la fais, j’ai mis en plus du curcuma, depuis que je suis allée en Asie, j’ai découvert cet épice, ils en mettent partout, en plus il paraît que c’est bon pour la santé, pourquoi s’en priver !   Pour ½ litre Ingrédients : Moutarde forte : 50g Eau bouillante : 200g Vinaigre : 100g Huile : 80g Sel : 2 pincées Poivre : 2 tours de moulin ... [Lire la suite]
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06 janvier 2015

Sauce Provençale

  IL faut faire cette recette à la saison des tomates, et  si vous avez la chance d’avoir un jardin , c’est encore mieux. Quand vous avez trop de tomates et peu de temps, mettez la pulpe au congélateur, pas de différence, elle est aussi bonne.   Ingrédients : Tomates : 1 kg Carotte : ½ Oignon : 1 Ail : 1 gousse Bouquet garni : 1 ( thym, laurier, persil) Sel : une bonne pincée Sucre :  1 morceaux Piment d’Espelette :  1 pincée Curcuma : 1/3 de c à... [Lire la suite]
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05 janvier 2015

Lazagnes,

Par ces temps froids et humides, voici un plat qui tient bien au corps, j'ai commencé cet été car la sauce provençale a été faite avec les tomates de mon jardin. Pour 6 personnes Ingrédients : Bœuf haché : 600g Sauce provençale faite maison ou dans le commerce : 600g 15 plaques de lazagne 180g de fromage rapé  (gruyère ou autre) Sauce béchamel : Beurre : 60g Farine 60g Lait : 600g Sel : 1 pincée Poivre : 1 pincée Noix de muscade : 1 pincée Pour la couverture Crème... [Lire la suite]
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04 janvier 2015

Brioche des rois

  Voilà c’est la saison des galettes des rois, brioches…. Après le pain de mie réussi, voici la brioche. Je vous donne la recette, je l’ai prise sur http :www. Meilleurduchef.com Pour l’avoir en image, elle est sur leur site. Je remercie Chef  Philippe.         Ingrédients : poids 950 g Farine T55 tamisée : 500g Œufs : 3 Jaune d’œuf :1 pour dorer Levure de Boulanger fraîche : 15g (il y en a dans les supermarchés au rayon boulangerie) Beurre : 100g ... [Lire la suite]
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02 janvier 2015

Index des recettes par ordre alphabétique

A anti- gaspi: Persil B Boeuf à la Picarde Boeuf Bourguignon Basse Température Bouillon de volaille Brioche des Rois C Cuisson des Haricots Verts au Naturel Calamars à la Marseillaise Chou à l'Etouffé Choux de Bruxelles au Lard en Cocotte Civet de Lapin Compoté de Rhubarbe Confit de Citron Confiture de Figues Côtes de Porc au Miel Côtes de porc poivrade Coupe de Fraises à la Menthe Crème Anglaise Crème Diplomate Crèpes pour les Enfants Couscous à l'Agneau simple D Dannette fait Maison E Elixir de Mamie... [Lire la suite]
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02 janvier 2015

Pain de mie (four)

    Depuis quelques temps je fais des essais sur le pain de mie, j’ai découvert une excellente recette sur le site : http://www.meilleurduchef.com. Je vous la transmets :          Ingrédients:  poids 740g Farine BIO T55 tamisée : 500g ( elle est meilleure) Levure fraîche de boulanger : 20g (on en trouve dans les grandes surfaces au rayon boulangerie) ou levure BRIOCHIN 2 sachets ( le résultat est très bien) Beurre mou : 50g Eau : 10cl Sel... [Lire la suite]
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01 janvier 2015

Salmis de pintade

  Ingrédients Pintade : 1 avec ses abats ( foie, gésier, poumons) Echalotes : 2 soit 50g  coupées en mirepoix (en dés très menus) Carotte : 1 soit 100g  en mirepoix Oignon : 1 soit 50g  en mirepoix Beurre : 90g Laurier : ½ feuille ciselé Thym : 1 brin ciselé Farine : 1 c à soupe Jus de veau : 20 cl Vin blanc sec : 1 verre  soit 15 cl Cognac : 1 c à soupe Sel, poivre Préparation : Sortir la pintade  1 h avant. Allumer le four th... [Lire la suite]
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