Ingrédients

Pintade : 1 avec ses abats ( foie, gésier, poumons)

Echalotes : 2 soit 50g  coupées en mirepoix (en dés très menus)

Carotte : 1 soit 100g  en mirepoix

Oignon : 1 soit 50g  en mirepoix

Beurre : 90g

Laurier : ½ feuille ciselé

Thym : 1 brin ciselé

Farine : 1 c à soupe

Jus de veau : 20 cl

Vin blanc sec : 1 verre  soit 15 cl

Cognac : 1 c à soupe

Sel, poivre

Préparation :

Sortir la pintade  1 h avant.

Allumer le four th 210°.

Préparer tous les ingrédients avec de se mettre à la cuisson, pour ne pas en oublier.

Cuisson :

Faire chauffer 30g de beurre et faire étuver les légumes ( échalotes, oignons, carottes en dés) très doucement jusqu’à cuisson complète, assaisonner de sel, thym et laurier.

Saler, poivrer la pintade et ajouter à l’intérieur du jus de veau,  la mettre au four sur le côté pendant 15 mn et de l’autre côté  15 mn.

Elle doit être dorée mais saignante.

Couper en 4 ou 6 morceaux selon vos convives ou grosseur. Mettre au chaud dans un récipient couvert et beurré au four à 50°.

Déglacé le plat avec le vin blanc et réduire au 2/3.

Piler la carcasse grossièrement de la pintade pour faire sortir le jus des os.

Hacher les abats afin d’obtenir une purée.

Lorsque les légumes sont cuits, il faut compter bien une heure.  Saupoudrer de farine et cuire doucement 15 mn, mouiller avec le jus de veau, mélanger bien et laisser mijoter 15 mn.

Ajouter le vin blanc réduit, les abats, la carcasse, le cognac et poser dessus les morceaux de pintade.

Laisser mijoter doucement pour finir la cuisson de la pintade , plus c’est mijoté, plus c’est bon. Pas moins d’1 heure .

Au  moment de servir, retirer les morceaux de pintade, passer au chinois la sauce en pressant fortement pour en extraire le jus.

Remettre sur le feu doux .

Verser la sauce sur les morceaux de pintade.

Servir sur des assiettes chaudes.

Des croûtons passés au beurre dans la poêle agrémente ce plat.