06 décembre 2014

Sauce Bordelaise

  Il me restait un reste de vin rouge de Bordeaux, ne voulant pas le jeter, j'ai fait une sauce bordelaise. Je l'ai mise à congeler, après la première étape.   Ingrédients pour 25 cl environ Echalotes ciselées: 2 Ail dégermée et écrasée: 1 Vin rouge Bordeaux: 30 dl Thym: 1 branche Laurier: 1 feuille Persil: 1 branche   cuisson: 1ère étape Prépaer le fond de veau en ajoutant l'ail, thym , le  laurier et le persil. Faire suer les échalotes dans un peu de beurre sans coloration. Mouiller avec les 3 dl... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

Calamars à la Marseillaise

  Pour 4 personnes: Ingrédients et préparations: Calamars coupée en tranche de 1cm: 1kg Pulpes de tomates bien mûres coupées en dés: 800g Oignons émincés: 2 Ail émincées :2 Vin blanc sec: 15 cl Huile arachide: 2c à soupe Laurier: 1 feuille Thym: 1 branche Sel Piment espelette: 1/2 c à café Curcuma: 1/2 c à café Mayonnaise à l'ail pour lier: Jaune d'oeuf:1 Ail écrasée: 2 Moutarde de Dijon: 1 c à café Huile d'olive: 20 cl Sel, Poivre Persil: 1 petit bouquet Cuisson: Préparez tous les ingrédients avant de se... [Lire la suite]
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