Pour mes invités, au menu hier soir, je leur ai fait un bœuf Bourguignon à basse température, la viande était de très bonne qualité, les morceaux était dans le jumeau, les carottes Bio et le vin du Corbière.

Je me disais « du Bœuf Bourguignon » c’est banal, non, avec cette recette, je dirai, c’était gastronomique.

Le résultat très satisfaisant. Que de compliments.

Servit avec un grand vin qui s’associait très bien avec ce plat : Louis CHEZE Anges Saint Joseph 2009.

 

Ingrédients : pour 6 personnes

Bœuf dans le jumeau : 1.500 kg

carottes: 1 kg

Oignon : 1

Clou de girofle : 3

Thym : 1 belle branche

Laurier : 1 feuille

Vin rouge Corbière : 1 litre

Farine

Sel

Poivre du moulin

Bouillon de poulet maison :1/4 de litre

Préparation :

Sortir la viande 1 heure avant à température ambiante.

Eplucher les carottes, laver et couper en tronçons de 2cm.

Eponger- la avec de l’essuie tout.

Fariner les morceaux, secouer les pour enlever le surplus de farine .

Dans une poêle, faire dorer les morceaux sur toutes les faces.

Pendant ce temps-là, faire bouillir le vin rouge et le flamber.

Poser les morceaux de viande dans une cocotte en fonte,les carottes,  le vin rouge, l’oignon piqué de clous de girofle, le thym, le laurier.

Ajouter le bouillon de volaille pour couvrir.

Mettre au four thermostat 100° pendant 6h puis 80° ou un peu plus pendant 3h.

(Vérifier toutes les 2 heures, pour contrôler la cuisson, les fours sont différents, pour la première fois) après faire cuire la nuit quand on connaît bien la cuisine à basse température.

Epaissir la sauce :

Retirer les morceaux de viande et carottes dans un plat de service et mettre au four à 50°.

Délayer dans un bol 2 cuillères à soupe de farine avec de l’eau , ajouter à la sauce  en filtrant pour éviter les grumeaux, tourner et laisser épaissir pendant 5 mn. Verser sur les morceaux de viande et carottes.

Puis laisser dans le four à 50° jusqu’au service.

Mettre vos assiettes au four, pour le service.

Servir selon votre convenance.

 

Bonne appétit !