Ingrédients :

Pour 4 personnes :

4 gros blancs de poireaux cuits

Sauce mousseline :

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Mayonnaise

1 blanc d’œuf en neige

¼ de jus de citron

Zeste de citron

Ciboulette une cuillère à café

Préparation :

Mélanger dans la mayonnaise, le blanc en neige délicatement.

Ajouter le jus de citron, les zestes et la ciboulette.

Servir les poireaux avec la sauce très frais.   

Sur cette photo, j’ai mis une pointe de colorant vert dans la sauce mousseline et dessus les poireaux un jaune d’œuf broyé dans une moulinette à fromage.