Pour 6 personnes

Ingrédients :

6 côtes de porc

1 dl de vinaigre de vin

1dl de vin blanc

30g de saindoux

3 oignons

1 échalote

1 bouquet de thym

1feuille de laurier

125g de crème fraîche

1 cuillère à café de fécule

Sel, poivre

Préparation :

La veille : disposer les côtelettes dans un plat

Ajouter les 2 oignons, la carotte coupée fine en rondelles, le thym,  le laurier, poivre en grain, sel.

Mouiller avec le vin blanc et le vinaigre, mélanger.

Le lendemain : éponger les côtelettes et faites les cuire à la poêle dans le saindoux.

Réserver au chaud.

Vider la poêle de son gras et à la place faites dorer l’oignon et l’échalote hachée.

Mouiller avec la marinade, faire réduire de moitié, passer  au chinois, remettre sur le feu doux, lier en lui ajoutant la fécule délayer dans de la crème fraîche.

Verser la sauce sur les côtelettes, tenir au chaud à four très doux jusqu’au moment de servir.

 

Astuce : ce week- end, je vais en faire que deux, mais je garde les proportions de marinade pour 6, le surplus de sauce, je la mettrai dans un pot en verre à vis au congélateur.

Cette sauce me servira pour accompagner un restant de viande.